台山黄鳝饭，本地人推荐5家老店，环境谈不上精致，食客进店不断

作为台山的美食名片，黄鳝饭有着无法撼动的地位。我第一次吃到真正的台山黄鳝饭，是在江门的老街上有一家已经营了三十多年的小店。店主名叫陈老板，今年六十几岁左右，切起鳝鱼来速度很快就像变戏法一样。他说的一句话我一直难忘：这碗饭不能着急。
活鳝现杀，把台山大米放进锅里，放上一些鳝片，盖上锅盖，用大火煮沸之后再转小火慢炖，火力要先大后小、米饭也要充分吸收鳝肉的味道而又不能过于干燥。要做到这一点并不是一朝一夕之间可以掌握的。当然，对于台山黄鳝饭，各人都会有不同的看法，到底哪家才是本地人心目中的好味道？
兴华黄鳝饭(彭沙坑总店)
1987年开业到现在的老牌店，门店生意火爆，门口停车位基本满了，后方有个大型的停车场。

80年代末的装修风格，周六人气很高，但翻桌也快，洗手间很一般，有一个马桶格。楼梯上二楼，腿脚不便的老人要多留意。

点菜的服务员会跟你确认有几个人吃，每个人几碗饭，按分量来给你安排鳝鱼饭，需要几斤米和几斤黄鳝。不吃海鲜的话，人均七八十。

他家的黄鳝饭是瓦煲焖煮，没有胡椒味，瓦煲焖煮，米饭干湿刚好，有嚼劲，黄鳝不腥咸淡刚好，底下的饭焦香脆，越嚼越香，味道确实经得起口碑。

不过有个很糟心的细节：消费了400多上个洗手间连纸巾都没有，去收银台问让我直接买纸巾2元一包，说厕所就是不放纸巾的！
述哥黄鳝饭
本地人带来吃的一家店，是旧学校改造的，场地很宽，感觉很有年代感，不少香港旅行团会来打卡，如果不提前定位饭点还是会大排长龙，临走很多食客还会买上本地特产大米带回家。

对比兴华，这家的黄鳝饭会更干身，黄鳝肉量偏少，没有那边香，不过饭焦更薄更透亮，脆脆香香。反而炒青菜油很重，老人家有点吃不惯。

胡椒水浸生蚝的精华在于胡椒水，生蚝新鲜的，但是会发腥，要搭配着胡椒水食用才能去除腥味。

不过有一点很在意：与其他几家店不同，黄鳝肉和葱花会在厨房提前拌进米饭，顾客没办法知道黄鳝是否足斤足两。
侨悦黄鳝饭（台山店）
妥妥本地老街坊的常驻饭堂，午餐时段上座率很高，其中不少是本地居民。
招牌黄鳝饭68元一煲还送鳝骨芫茜汤，好在去的时候比较早不用排队，后来的都排上长龙了，前面出餐还挺快的，后面人多就等的有点久了。

爽爽的黄鳝肉是这几家店最多的，多到几乎盖过饭，拆骨肉滑鲜甜没腥味，整体味道，我个人觉得偏淡，没有想象的那么浓郁，如果送饭的话还是不太够，如果拌饭的话还行，鱼汤的味道我觉得挺好喝的。

【白云猪手】搭配着沙姜酱油，口感很好，吃过这么多家，这家出品能排前三。

唯一的槽点就是【炒牛肉】，嫩肉粉放多了，口感很不好。
爽爽黄鳝饭（水步店）
藏在村子里的老式家庭大排档，这家店面很小，以为就是一个小小的门面挂了很多荣誉牌子，里面没几张桌子，没几个人吃。结果走进去一看，豁然开朗，人声鼎沸，原来这里面别有洞天。

黄鳝是拆肉再回锅炒过的，上面铺满了大量的黄鳝肉，底下是粒粒分明的丝苗米。可以另外加10元或者20元黄鳝，我们选择了半斤米加10元黄鳝，最后剩了一点点。饭粒恰到好处的干身，也很好吃！锅底的饭焦金黄酥脆，吸满了黄鳝的酱汁！

调味是几家里面最特别的，姜葱蒜的调味拿捏得很到位，风味清新，不走重油重酱的路子。唯一短板是上菜速度有点太慢了，节假日尤其明显。
阿四台山黄鳝饭
台山本地人推荐来吃的，中午12点30多到，坐到一点，一样菜都没上来，一点20分。吃上第一个菜，隔壁桌比我们迟来，已经吃了好几个菜，问服务员，一问三不知，每个人都说不知道。

半斤米半斤黄鳝，够三个人吃了

黄鳝有点少，不知道有没有加量的选择，虽然是煲仔饭，但是口感上近似炒饭，非常干爽，配上一点点油，香而不油腻。唯一的不足是锅巴糯，黏，不脆，似乎缺一点火候。

另外店里主推的金牌烧鹅踩大雷，虽然烧鹅的皮是脆的，但是很油，肉也没有香味，甚至有点像白灼的鹅肉，不大应该。
简单说下 5 家的特点：
✅想吃老牌稳定味道、追求香脆饭焦：兴华黄鳝饭
✅喜欢薄脆饭焦：述哥黄鳝饭（介意看不到黄鳝份量慎选）
✅追求高性价比，爱喝鳝骨汤：侨悦黄鳝饭
✅偏爱清淡清新口味，喜欢满满一层黄鳝肉：爽爽黄鳝饭（接受上菜慢）
✅阿四黄鳝饭味道尚可，但服务差，烧鹅不推荐。

今日头条-味谷

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